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Kartei: Kochbuch der Deutschordensritter

Quelltext

Aus der Küche der deutschen Ordensritter. Mitteilung von Archivrat Dr. Hermann Gollub (* 1888; † 1947)

Gollub: es soll den Titel „Königsberger Kochbuch“ erhalten, weil es im Königsberger Staatsarchiv aufbewahrt wurde und sehr wahrscheinlich auch in der hochmeisterlichen Küche benutzt wurde, die Ende des 15. Jahrhunderts in Königsberg war und dürfte kaum für den Gesamtorden repräsentativ gewesen sein.

Im Staatsarchiv zu Königsberg befindet sich unter den undatierten Schriftstücken des Ordensarchivs ein Heftchen in Kleinoktav-Format, das auf 12 Blättern 34 Kochrezepte enthält. Nach der Schrift zu urteilen, könnte dieses anscheinend älteste Kochbuch Ostpreußens in der 2. Hälfte des 15. Jahrhunderts entstanden sein. Leider ist es nicht mehr vollständig. Zu Anfang wie zu Ende scheinen je 2 Blätter zu fehlen, und auch sonst weist es mancherlei Beschädigungen auf, die das Lesen oft sehr erschweren, manchmal sogar ganz unmöglich machen.

Im 4. Jahrgang des „Anzeiger für Kunde der deutschen Vorzeit“ Spalte 81-3 hat Johannes Voigt bereits 1857 einige Rezepte aus diesem Büchlein veröffentlicht. Seine Bedeutung indessen als ganz eigenartige Quelle zur Kulturgeschichte der Ordenszeit lässt seine vollständige Wiedergabe wünschenswert erscheinen. Das Sprachliche tritt dagegen insofern etwas zurück, als es sich hier zweifellos nicht um ein Original, sondern nur um eine Abschrift von ausgesprochen oberdeutschen Vorlagen handelt.

Als eine solche Vorlage lässt sich z. B. das „Buch von guter Speise“ feststellen, das dem 14. Jahrhundert angehört, in der sog. „Würzburger Pergamenthandschrift“ der Münchener Universitäts-Bibliothek enthalten ist und in der „Bibliothek des literarischen Vereins in Stuttgart“, Bd. IX, 1844 veröffentlicht wurde, in beiden Schriften stimmen — meist wörtlich — überein: die ersten drei Rezepte unseres Kochbuchs (s. S. 119), ferner diejenigen, welche „Kungßhüner“ (S. 120), „Oie“ (S. 121), eine „Bastede“ (S. 122), ein „Salcz“ (S. 123), eine „Sahen“ (S. 123) betreffen. Ein eingehender Vergleich mit den übrigen zahlreichen Büchern dieser Art, wovon wohl Frankfurt a. M. die umfangreichste Sammlung besitzt, wird sicherlich auch die andern Quellen unseres Büchleins ermitteln lassen.

Hier muss man vielleicht etwas die Verflechtung zwischen Würzburg und den Deutschordensrittern betrachten. Gollub siedelt das Kochbüchlein der Deutschordensritter rund 100 Jahre später an, als das Leone Buch. Dem möchte ich nicht folgen. Ich gehe so weit, dass ich sie zeitgleich stelle. Andererseits folge ich der These, das Fragment könnte eine Abschrift oder Niederschrift sein. Auffallend ist für mich die schlecht verständliche Sprache. Vielfach stimmt die Logik in den Abläufen nicht.

Für mich ist weiter immer wieder der Verbleib des Hausbuches von Bedeutung. Der Leone Hof wurde nach 1400 verkauft und mit ihm der Verbleib des Hausbuches ungeklärt. Wenn das Büchlein der Deutschordensritter nach 1450 von Gollub angenommen wird, muss der Schreiber des Originals bereits vor dem Verkauf des Leone Hofes Zugang zum Hausbuch gehabt haben, oder aber, wenn eine engere Verbindung bestanden hat, war das Hausbuch evtl. vorübergehend im Besitz der Deutschordensritter Würzburg.

Hier nun aber das erhaltene Fragment. Den Quelltext kann man online nachlesen.