Auch in der heutigen Zeit finden sich viele mittelalterliche Hausbücher mit Handlungsanweisungen zum Kochen in staatlichen Sammlungen oder Klosterbibliotheken. In der Zisterzienser Abtei Heilsbronn Von 1297 bis 1625 war es die Grablege der Fränkischen Hohenzollern. Der Zisterzienserorden entstand durch Reformen aus der Tradition des Ordens der Benediktiner. Abweichend werden Zisterzienser auch nach dem hl. Bernhard von Clairvaux Bernhardiner bzw. Bernhardinerinnen genannt.

Bis zur gegenwärtigen Zeit ist es eine Annahme, dass diem Handlungsanweisungen aus einem Buch stammen, dass im Kloster Heilsbronn aufbewahrt wurde. Die Original HS befindet sich heute in der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg. Original: vermutlich ehemalige Abtei der Zisterzienser Heilsbronn, language: Medieval Latin.

Was möchte man durch die Übersetzung der Handlungsanweisungen erreichen? Jeder Historiker spezialisiert sich anders. Mein Interesse ist nicht das Nachempfinden der mittelalterlichen Kochweise sondern die Handlungsanweisung an sich. Was hat man gekocht, welche Rohstoffe hat man schon gekannt und verwendet? Mich persönlich interessiert nicht, wie man gekochtb hat, denn die Stadien sind überwunden. In der heutigen Zeit ist es interessant zu wissen welche Speisen man kochte und woraus.

Es ist bekannt, dass im Mittelalter alles Essen zermust wurde und auch teilweise zermust werden musste. Das müssen wir heute nicht mehr. Schauen wir doch einmal, welche Speisen in der heutigen Zeit noch essbar sein könnten. Ich vernachlässige generell den Artenschutz, die Fastenzeiten und die kleinen Tricksereien der damaligen Zeit.

Die Fastenzeit betraf zwischen 130 und 200 Tage im Jahr und galt als ein Akt der Buße, der Reinigung und der Vorbereitung auf hohe Feiertage. Man versuchte auf mancherlei Wegen die Verbotsregeln zu umgehen. Erlaubt waren Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte und Fisch. Verboten waren Milch, Butter, Käse, Eier und Fleisch warmblütiger Tiere. Dies führte dazu, dass Gerichte anders bezeichnet wurden, so dass kaum noch zu erkennen war in welche Richtung die Speisen gingen.

1 Rebhühner in der Fastenzeit heisst: wir nehmen zwei Hölzer in der Form, wenn man sie zusammendrückt, dass sie die Form wie ein Rebhuhn haben. Nimm Fisch und tu die Gräten und die Schuppen davon, hacke das Gebratene untereinander ganz klein, würze es gut und sewed das gut mit den Hölzern das Haut ein Form wie ein Rebhuhn hat, brate und spicke es mit hechtbraten.

2 Rehbraten in der Fasten Nimm einen großen Fisch welcherlei der auch sei und tue die Gräten und die Schuppen davon. Hacke das Gebratene ganz klein und reibe Weizenbrot darunter, würze das gut und schiebe es zusammen mit einem nassen Messer. Richte es an in der Form wie einen Rehbraten und lege das in eine Pfanne und lass es dann aufkochen. Nimm einen Spieß und stoße ihn dadurch und spicke ihn mit einem grünen (frischen) Hechtbraten.

3 Zieger (Molkekäse) in der Fastenzeit Nimm geschälte Mandeln, zerstoße sie in einem Mörser und mache eine dicke Mandelmilch davon. Seihe die Mandelmilch durch ein Tuch in eine Pfanne und reibe ein wenig Weißbrot darunter. Lass es aufwallen mit ein wenig gutem Wein. Wenn er aufgewallt ist, so schütte es aus der Pfanne auf ein Tuch oder ein Sieb, lass das Wasser gründlich ablaufen. Ist die Masse trocken, richte es an und bestecke den Molkekäse mit Mandelkernen. Nimm denselben Ziger, lege ein Viertel in eine Schüssel und gieße Mandelmilch darüber.