Rezepthistorien (Index)
Es gibt Gerichte, die haben eine sehr lange Geschichte, mitunter viele hundert Jahre. Einige sind schon älter als »Das Buch von guter Speise«, andere entstanden im Mittelalter und der frühen Neuzeit. Die meist genutzte Informationsquelle ist Wikipedia, leider darf man dieser Quelle nur wenig glauben, vor allem nicht im Bereich der Kulinarik. Viele Gerichte haben im Laufe der Jahrhunderte nicht nur ihren Namen verändert, sondern auch ihre gesamte Zubereitung. Trotz allem, es ist immer noch das gleiche Gericht.
Mir dienen als Quelle vorrangig die historischen Kochbücher, meist Handschriften, ab dem Mittelalter. Die gängigste Handschrift ab dem Mittelalter war die alte Buch- und Kanzleischrift Bastarda. Sie ist gut leserlich und gibt einen wichtigen Verweis auf die Schreiber und ihre Stellung. Im Mittelalter wurden viele „Kochbücher“ von Berufs-Schreibern oder dem Umfeld des Klerus geschrieben. Wer diese Bücher in Auftrag gegeben hat oder den Inhalt diktiert, ist kaum noch zu ermitteln. Im Gegensatz zu unseren Germanisten, Sprachforschern und Philologen ist das für mich auch nicht wichtig. Ich forsche nach dem Ursprung der Gerichte die teilweise schon viele hundert Jahre auf unseren Küchenzetteln stehen.