Deutsche historische Genusswelt

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====== Glossar Kochbücher 17. Jahrhundert ======

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^ Begriff  ^ Erklärung  ^
|Agrest | Verjus → Saft aus unreifen Weintrauben, milder als Essig| 
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Kermes|Alkermes]] | Kermesbeeren (Farbstoff Rot) |
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Arznei-Engelwurz|Angillia-Wurtzel]]| Angelika, Engelwurz |
|Arabischer Cofus | vermutlich Kaffee |
|[[https://www.plantopedia.de/lavendel-und-schopflavendel-essbar/|Arabischer Stoachas]] |Schopflavendel, Lavendula stechas |
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Zwerg-Holunder| Attich]] | Zwergholunder |
|**Begriffe**|**B**|
|Barm, Bärme | Hefe |
|Basilienkraut |Basilikum, Basiliem, Basilienkraut, Königskraut|
|Baumöl | Olivenöl |
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Benediktenkraut|Benedicten-Wurtzel]] | Benediktenkraut,Berlinskraut, Bernhardinerkraut|
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Berberitzen|Berberis]] | Berberitze|
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Kleines_Immergr%C3%BCn|Berg-Grün]] | Immergrün, Vinca minor (Farbstoff Hellgrün)|
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Bertram_(Gattung)|Bertram, Berchtram]] | Bertram, Speichelwurz, Anacyclus off.,auch Ringblumen oder Ringkörbchen|
|[[https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/bibergeil-als-natuerlicher-aromastoff|Bibergeil]] | Drüsenabsonderung des Bibers (volkstümliches Heilmittel)|
|Bickbeer | Blaubeeren, Heidelbeeren| 
|Biesem, Bisam | Duftstoff von den Moschusdrüsen verschiedener Tiere| 
|Bißkäten, Biskoten | Löffelbiskuit, Zuckerbrod| 
|Blanck, Planck | eine holländische Geldmünze: 1/2 Stüber oder 1 und 1/2 Kreutzer |
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Borretsch|Borage]] | Boretsch,Gurkenkraut, Kukumerkraut, blaue Blüten | 
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Paubrasilia_echinata|Brasilien-Holtz]]|Pernambukholz, [[https://de.wikipedia.org/wiki/Rotholz|Rotholz]] (Farbstoff Violett)| 
|Brauner Kohl|Unterart des Grünkohls, wird beim Kochen braun, auch Friesenpalme,| 
|Breyhan, Broyhan |hannoversches Spezialbier seit 1526, benannt nach dem Brauer Cord Broyhan| 
|Brignolles, [[https://de.wikipedia.org/wiki/Braunellen_(Pflanzengattung)|Brunellen]] | [[http://www.zeno.org/Pierer-1857/A/Prunellen|Prunellen]], Braunellen, Dörrpflaumen aus enthäuteten und entkernten Früchten (aus Frankreich importiert)| 
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Wei%C3%9Fe_Zaunr%C3%BCbe|Bryonia]] |weiße Zaunrübe| 
|Buglosse | Ochsenzunge| 
|Burasie | Borretsch|
|**Begriffe**|**C**|
|Calamintham | kleinblütige Bergminze, Steinquendel, Kölme, Heilpflanze, Gewürzpflanze → zur Aromatisierung von Suppen und Eintöpfen, Salaten  | 
|Calcutischer Hahn|Puter,Truthahn oder Welschhahn, Kollerhahn| 
|Canarien-Zucker |Zucker von den Kanarischen Inseln| 
|Cardemomen |Kardamom| 
|Cardo benedict |Banditenkraut, Benediktendistel, Benediktenwurz, Benediktinerdistel, Bernhardinerkraut, Bitterdistel| 
|Cedron  |Zitronenverbene, Zitronenstrauch oder peruanischer Eisenkraut | 
|Celtische Narden | Echter Baldrian, Katzenkraut, Stinkwurz, Hexenkraut, Augenwurzel, Mondwurz, Bullerjan, | 
|Centauer | Bitterkraut, Tausendgüldenkraut| 
|Coccionel, |Cochinil, Cochenille (Farbstoff Rot)| 
|[[http://www.zeno.org/Brockhaus-1809/A/Umbra+(Umber,+Umbererde)|Cöllnische Erde]] | Umber, Turff, Torf, braune Farbe aus Braunkohle| 
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Lavendel-Sternbl%C3%BCte|Creutzbeere]] | Lavendel-Sternblüte, Malvengewächs| 
|**Begriffe**|**D**|
|Drachma | Apothekergewicht 1 Drachma = 3 Escrupulos = 6 Oboles = 18 Caracteres = 72 Granos = 3 17/25 Gramm| 
|Dragant | Tragant, astragalus tragacantha, bocksdorn, und das gummi davon| 
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Estragon|Dragun, Bertram]] | Estragon, regional Bertram |
|**Begriffe**|**E**|
|Eimer | Hohlmaß, Weinmaß, betrug zwischen 52 - 50 Liter und mehr|
|Embeere|Erdbeere| 
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Gew%C3%B6hnlicher_T%C3%BCpfelfarn|Engelsüße]] | Gewöhnliche Tüpfelfarn, hat einen süßen Geschmack| 
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Echter_Sellerie|Eppich]] | Sellerie|
|[[https://de.wikipedia.org/wiki/Kleine_Brennnessel|Eyternössel]] | Eiternessel, Kleine Brennnessel| 
|**Begriffe**|**F**|
|Fasolen | Bohnensorte| 
|Fernebock, Fernambuck | Fernambukholz (Farbstoff Rot)|
|Frauenbeerlein | Mispel| 
|Galgant | Ingwergewächs| 
|Gescht | sonst niederdeutsch Gest, Bierhefe| 
|Gran | Apothekergewicht s. Drachma| 
|Gummi Gutte | Gummigutt, giftiges Harz ostindischer Pflanzen (Farbstoff Zitronengelb)| 
|Hahnbutten | Hagebutten| 
|Haliniter|Salpeter| 
|Hausblasen | Geliermittel, hergestellt aus der Schwimmblase des Fisches Hausen| 
|Heil. Geistes Wurtzel | Engelwurz| 
|Hiefen | Hagebutten| 
|Himpen | Hohlmaß (norddeutsch: 311) = 4 Spint| 
|Hindleifen | Zichorie| 
|Hirschzungen | Echtes Lungenkraut, Pulmonaria off.| 
|Hüpott | (holländisch) Gericht aus Rindfleisch| 
  * Ingber – Ingwer 
  * Inschlet - Unschlitt, Talg 
  * Isopen - Ysop 
  * Julep – (englisch) alkoholisches Kaltgetränk 
  * Jungfern-Honig - Honigsorte 
  * Kahn, Kaim-Schimmel 
  * Kaneel - Zimtsorte 
  * 
  * Kanne - Hohlmaß s. Ohme 
  * Kleidern-Holtz - Platanenholz 
  * Klümpe - Klöße 
  * Kranathweth-Holtz-Kranewitt, Wacholder 
  * Kriecken-Schlehenfrüchte 
  * Kubeben, Cubeben - Gewürz aus den Früchten eines ostindischen Strauches 
  * Kukummer - (oberdeutsch) Gurke 
  * Lacknuß - Lackmus (Farbstoff Blau) 
  * Lackritzen-Holtz-Süßholz 
  * Lacktuken - Endivienart 
  * Loth - Gewicht s. Pfund 
  * Lutter – unfertiger Branntwein 
  * Malvasier - Südwein (ursprünglich aus Kreta) 
  * Mannsbeern - Walderdbeeren-Art, Fragaria vir. 
  * Mannstreu-Wurtzel - Männertreu 
  * Marienbet-Stroh - Labkraut 
  * Maß - Hohlmaß s. Ohme 
  * Mastix - Harz eines Mittelmeerstrauches 
  * Meerhierse – Echter Steinsame, Lithospermum off. 
  * Mißlaub – Mistellaub 
  * Muskus - Moschus, Duftstoff 
  * Neuen Hirschen-Geweih von jungen Hirschen (Destillat als Fiebermittel  verwendet) 
  * Nössel - Hohlma (0,45 l) s. Ohme Ohme - Hohlmaß (norddeutsch) = 40 Stübchen; 1 Stübchen = 2 Kannen
  * (bzw. Mal); 1 Kanne = 2 Quartier; 1 Quartier = 2 Nössel Ottermennig - eigentlich Ottermönnig, Wasserfenchel Paradieß-Holtz - ostasiatische Pflanze mit wohlriechendem Holz,
  * 
  * Aquilaria Pfund - Gewicht (Braunschweig: 500 g) = 32 Loth; 1 Loth = 4 Quentl. Pinken - mundartlich später Pinkel, Wurtsorte (mit Hafergrütze und Fett
  * gemacht) Pinnüßgen, Pinusnüßlein, Beninchen-Samen von Kiefern- oder Tannenzapfen 
  * Poley, Polei - Bergminze 
  * Porreau - Porree
  * Portulack - Gewürzkraut 
  * Pott-Hohlmaß (Mecklenburg: 0,91) 
  * Prisillen - sonst Brisolett, gebratene Fleischklößchen 
  * Quartier - Hohlmaß (0,9 l) s. Ohme 
  * Quentl., Quintl. – Gewicht s. Pfund 
  * Reinfall - Südwein (ursprünglich aus Istrien) 
  * Ros Solis – Rosollis (italienischer Likör) 
  * Rosenwasser-Destillat aus Rosenblütenblättern 
  * Saffran - Safran (Farbstoff Gelb) 
  * Saliter-Salpeter 
  * Sandel - Sandelholz (Farbstoff Rot) 
  * Sassafras-Holtz - nordamerikanischer Baum 
  * Savoier Kohl-Wirsingkohl 
  * Schäppen -Schrank 
  * Scharbock - Scharbockskraut (Scharbock ist auch die Bezeichnung für 
  * 
  * Skorbut) 
  * Scharley – Boretsch 
  * Schelfen - Schalen 
  * Schellen - Schalen, Hülsen 
  * Schleiffe - später mundartlich Släf, großer Kochlöffel 
  * Schüssel-Ring - Ring aus Metall oder Holz, der dazu dient, die Schüsseln 
  * etwas erhöht auf den Tisch zu setzen 
  * Schwang-Kessel - Kessel mit Wasser zum Spülen der Gläser 
  * Scorzonere, Spanische Haber-Wurtz-Scorzonera hispanica 
  * Sonnenwend-Gürtel - Beifuß 
  * Sorbeit - Scherbett, kaltes Fruchtsaftgetränk 
  * Spicanard, Indianische Spica - eigentlich Nardischer Spik bzw. Indische
  * Spik, Baldriangewächs aus dem Himalaja, Nardostadys jatamansi 
  * Spint - Hohlmaß s. Himpen 
  * Stein-Wurtzel, Steinbeer-Wurtzel - Bezeichnung für mehrere verschiedene Pflanzen 
  * Stickbeer - Stachelbeeren 
  * Stoop - Hohlmaß (holländisch) 
  * Stübchen - Hohlmaß s. Ohme 
  * Succade - Zitronat 
  * Trisenet – Gewürzmischung 
  * Tubbe - Faß 
  * Tuberose – tropische Pflanze 
  * Umbra – Farbstoff aus Ocker 
  * Verjus - Saft aus unreifen Weintrauben 
  * Waddeke - Molke 
  * Waldenburgisches Büchslein - Steinzeuggefäß 
  * Wasen - (oberdeutsch) Rasen 
  * Wegwarte – Zichorie 
  * weiße Moßblume – Moosblume ist Bezeichnung für mehrere verschiedene Pflanzen 
  * weißer Amidam - weiße Stärke 
  * Welscher Hahn - Puter 
  * Wendelkraut - Quendel, Feldthymian 
  * Wrungel - dicke Milch 
  * Zibeben - Rosinensorte 
  * Ziether - Zider, Obstwein 
  * Zisern - Kichererbsen 
  * Zitrulle-Wassermelonenart 
  * Zitwer - Wurzelknollen der Kurkuma 
  * Zwerg-Strich – Querstrich 
  * Zedoariæ - Zitterwurzel 
  * Zingiber - Ingwer 
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  * Apothekerbezeichnungen in den Aquavitrezepten
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  * Amygdal, dulc. - Mandeln 
  * Aqua boraginis - Boretschwasser 
  * Avellan - Haselnuß (nach dem italienischen Ort Abella) 
  * Bacc. Jaur. - unklar 
  * Bacc. Juniper - Wacholderbeeren 
  * Bacc. Laur. - Lorbeer 
  * Bolet. Cervin. - Röhrlingsart 
  * Borac. Venetian. - Venezianischer Borax 
  * Calam. arom. - Bergminze 
  * Calmus – Kalmus 
  * Cardamom. Min. - Kardamom 
  * Cariophill. gutt. - Benediktenkraut 
  * Carn. Stinc. Mar. - unklar 
  * Cinamom.- Zimt 
  * Conf. Alkerm. - Kandierter Kermes 
  * Cort. citr. - Zitronenschale 
  * Costi Arab. - Arabischer Costus, Saussurea lappa 
  * Cubeben - Kubeben 
  * Cumin. – Kümmel 
  * Curguma – Kurkuma, Ingwergewächs (Farbstoff Gelb) 
  * 
  * Erucæ - Gartenrauke 
  * Essent. Perlar - Perlenessenz 
  * Essent. Satyr. - Essenz der Knabenkrautwurzel 
  * 
  * Flor. Betoniæ - Betonie 
  * Flor. Lavendul. - Lavendel 
  * Flor. Rosmarin - Rosmarin 
  * Flor. Salvia-Salbei 
  * Fol. Auri - Goldblättchen 
  * Fol. Mentæ - Krauseminze 
  * Fol. Petroselin., rad. Petroselin. - Petersilie, Blatt und Wurzel 
  * 
  * Galangæ, Galgan, Galgant - Galgant, Ingwergewächs, Alpinia off. 
  * Gran. paridis - Einbeerkerne, Paris quadrifolia
  *  
  * Hali nitri - Salpeter 
  * Herb. Hyssop. – Ysop 
  * Herb. iræ arthrit. – Gichtkraut, Primel 
  * Herb. Majoran - Majoran 
  * Herb. Origan. - Dost 
  * Herb. Verben. – Eisenkraut 
  * 
  * Lign. Aloes – Aloe-Holz 
  * Lilium convallium - Maiglöckchen 
  * Lingv. Avis - Hainbuchenfrüchte 
  * Liquiritia - Lakritze
  *  
  * Macis - Macidis oleum, franz. Essence de macis 
  * Mille folio - Schafgarbe 
  * Nuc. Indic. mundator - unklar 
  * Nuc. Mosch - Muskatnuß 
  * 
  * Pinear. - unklar 
  * Piper. alb.- weißer Pfeffer 
  * Pipip. Long - unklar 
  * Pistacear. - Pistazie 
  * Priap. Taur. - Ochsenrute 
  * 
  * Rad. Acor. aquat. – Kalmuswurzel 
  * Rad. Cariophill. – Benediktenkrautwurzel 
  * Rad. Cellery, Sem. Cellery - Selleriewurzel, -samen 
  * Rad. Cyper. odorat. – Frauenschuhwurzel 
  * Rad. Irid. Florentin. – Schwertlilienwurzel 
  * Rad. Pæoniæ - Pfingstrosenwurzel 
  * Rad. Pyrethi – Chrysanthemenwurzel 
  * Rad. Thapsi barbat. - Purgierdoldenwurzel 
  * Rasur. ungul. alces - Alcis ungula 
  * Rosar. - Rosenwasser 
  * 
  * Salis Passerum - Salweide, Palmweide 
  * Sassafras - Sassafras 
  * Sem. Angelicæ - Engelwurzsamen 
  * Sem. Anis - Anissamen 
  * Sem. Dauci Cret. – Möhrensamen 
  * Sem. Foenicul. – Fenchelsamen 
  * Sem. Milii Sol. - Steinsamen 
  * Sem. utric. – Sonnentausamen 
  * Sileris mont. - Roßkümmel, Siler mont. 
  * Styrac. Calam - Styraxbaum 
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  * Tax. exsicc. – Eibe getrocknet 
  * Testicul. Cerv. - Hirschhoden 
  * Tinct. Coccionel – Cochenille-Tinktur 
  * Tinct. Corall. - Korallen-Tinktur 
  * 
  * Urtic, minor - Brennessel