Anna Wecker:Gerste, Reis und Mandeln
Das 1. Kapitel des Buches der Anna Wecker behandelt die Zutaten Gerste, Reis und Mandeln. Die Rezepte sind vorwiegend für Kranke und verweisen immer wieder auf die Viersäftelehre. Die Ernährungshinweise entstammen der Zeit des Kochbuches, dem 16. Jhd. Ich übernehme sie nicht, da viele dieser Krankheiten in unserer Zeit nicht mehr bekannt sind. Die Namen der Rezepte sind auf unsere Zeit angepasst. Sie sollen dem Leser eine Vorstellung davon vermitteln, was die Kochanleitung im Ergebnis darstellt.
Das in dieser Zeit verwendete Rosenwasser ist etwas anderes als unser Rosenwasser aus der Apotheke oder Backabteilung. Es handelt sich um Rosensirup. Ich werde einige Rezepte einstellen, wie man sich diesen Rosensirup selbst herstellen kann. Analog geht auch der arabische Rosensirup, der jedoch sehr viel intensiver im Geschmack ist. Bitte vorsichtig dosieren! Zimtwasser ist ebenfalls Sirup. Zimtöl kann man sich mit einem Auszug aus Zimt und Mandelöl ebenfalls selber mischen.
Für eigene Recherchen verweise ich auf historische Bücher aus dem 16. und 17. Jahrhundert. Kräuterbücher, Apothekerbücher, Hausväterliteratur.
Gerste
Gerstenmehl bekommt man überwiegend im Online-Handel. Discounter führen kein Gerstenmehl, Reformhäuser und Biomärkte eingeschränkt, Supermärkte selten. Man kann sich behelfen mit Gerstengraupen, die man mit einem hochwertigen Mixer zu Staub zerkleinert. Eine hohe Leistung ist empfohlen. Mit Perlgraupen, gekocht und zerstampft (püriert), erhält man adäquate Ergebnisse.
Reis
Reis hat keine andere Qualität, man kann jeden Rundkorn-, Langkorn-, oder Risottoreis verwenden, je nach Rezept.
Mandeln
Mandeln waren die Hauptzutat des 16. Jhd. in der begüterten Oberschicht. In der Regel benötigt man für ein Rezept 250 g Mandeln zu Mandelgrieß oder Mehl zermahlen. Ich persönlich verwende hauptsächlich nicht entölte oder schwach entölte Mandeln. Man muss keine teuren welschen Mandeln kaufen, Mandeln aus dem Discounter tun es auch. Diese Mandeln sollte man über Nacht in Milch einweichen, dann sind sie fast perfekt.
Krankheiten
Hier finden Sie eine Übersicht der Krankheitsnamen, auf die sich Anna Wecker bezieht und was sie bedeuten. Ich kann nur darauf hinweisen, dass nicht zu ernst zu nehmen und sich mit einem Arzt zu unterhalten, wenn man etwas doch als „Hausmittel“ ausprobieren möchte. Immerhin liegen zwischen Anna Wecker und uns mehr 400 Jahre Medizingeschichte und viele Erkenntnisse.