Ernährungsgeschichte ab 1350 - Kulinarik WIKI https://www.historische-genusswelt.de/ 2026-04-25T23:29:35+00:00 https://www.historische-genusswelt.de/ https://www.historische-genusswelt.de/_media/wiki/logo.png text/html 2024-03-25T14:20:45+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/themenportale/menuekunde/menueaufbau/praeparationen/aspik?rev=1711376445&do=diff Aspik Gelée ---------- Aspik kann man natürlich kaufen. Worauf man achten muss, ist die Bloomzahl. Je weniger Bloom Aspik hat, je weniger Gelierkraft ist vorhanden. Die ideale Bloomzahl für Aspik in der Küche ist 300. Geringere Bloomzahlen kommen eher in der Patisserie zur Anwendung. text/html 2024-03-25T14:20:45+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/themenportale/menuekunde/menueaufbau/praeparationen/fischfarce?rev=1711376445&do=diff Fischfarcen ---------- Fischfarcen eignen sich für viele Gerichte. Man kann sie für Suppeneinlagen, Füllungen für Mundhappen, Pasteten und vieles mehr verwenden. Die beliebtesten Fische sind Zander oder Hecht. 500 gZander oder Hechtfilets, entgrätet text/html 2024-03-25T14:20:45+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/themenportale/menuekunde/menueaufbau/praeparationen/panaden_zur_bindung?rev=1711376445&do=diff Panade zur Bindung ---------- Farcen sind Füllungen, die aus sehr fein zerkleinerten Rohstoffen bestehen. Da die Farce eine fast schon cremige Konsistenz hat bzw. haben kann, ist es empfehlenswert sie zu binden. Ein solches Binde- und Lockerungsmittel nennt man Panade. Eine Panade ist keine Panier. Panaden können aus Mehl, Semmeln oder Reis bestehen. text/html 2024-03-25T14:20:45+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/themenportale/menuekunde/menueaufbau/praeparationen/start?rev=1711376445&do=diff Kategorie:Präparationen ---------- Was ist unter Präparationen in der Küche zu verstehen? Um zügig kochen zu können, benötigt man Vorbereitung. Zu den Präparationen zählen alle Dinge, die letztlich benötigt werden, um reibungslos zu kochen: Farcen, Salpikons, Massen, Marinaden, Mirepoix und der gleichen. Natürlich auch Brühen, Fonds und anderes Zeug. Hier haben wir versucht zusammenzutragen, was zu den Präparationen gehört und gehörte.