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Kulinarik WIKI, deutsche Ernährungsgeschichte ab 1350 https://www.historische-genusswelt.de/ 2026-06-19T09:12:33+00:00 https://www.historische-genusswelt.de/ https://www.historische-genusswelt.de/_media/wiki/logo.png text/html 2024-03-25T14:10:02+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/themenportale/menuekunde/klassischer_menueaufbau?rev=1711375802&do=diff Klassischer Menüaufbau Die Menükunde ist die Einteilung der einzelnen Kategorien, in die Speisen bzw. Gänge eingruppiert werden. Wir richten uns nach dem klassischen Menüaufbau. * Kalte Vorspeisen * Suppen * Warme Vorspeisen * Zwischengerichte warm/kalt * Fischgang * Hauptgang * Nachspeisen * Gebäck Aus dem altklassischen 12 Gang Menü ist ein 9 Gang Menü geworden, in dem alle Gänge nur einmal vorkommen. Bis in die 1920er Jahre gab es noch einen Gemüsegang und einen kalten Fleis… text/html 2024-03-25T14:10:02+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/themenportale/menuekunde/kuechenzettel?rev=1711375802&do=diff Kategorie:Küchenzettel Unter einem Küchenzettel verstand man begleitende Menükarten oder einen vorbereiteten Zettel für den Koch, was er zu kochen hatte. Wir haben diverse Menükarten wie auch Küchenzettel gesammelt. Die Rezepte zu vielen Gerichten finden sich in der Zettel-Übersicht. text/html 2024-03-25T14:10:02+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/themenportale/menuekunde/start?rev=1711375802&do=diff Portal:Menükunde [Genusswelt Menükunde] Das Menü ist eine Zusammenstellung von mehreren aufeinander abgestimmten Gängen. „Gang“ ist die Bezeichnung eines Gerichts innerhalb des Menüs. In der historischen Literatur findet sich auch der Begriff „Schüssel“ oder