Ernährungsgeschichte ab 1350 - Kulinarik WIKI https://www.historische-genusswelt.de/ 2026-04-30T13:41:19+00:00 https://www.historische-genusswelt.de/ https://www.historische-genusswelt.de/_media/wiki/logo.png text/html 2024-03-25T14:08:20+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/themenportale/buchportal/marxen_rumpolt/ochsenmaul_in_pfeffer_mandel_oder_apfelgescharb_eingemacht?rev=1711375700&do=diff Rezeptzettel:Ochsenmaul in Pfeffer oder Apfelgescharb eingemacht ---------- Ochsenmaulsalat gehört nach wie vor zu einer beliebten Speise, allerdings sind weder Ochsenmaul noch der Salat flächendeckend verfügbar. Bei Rumpoldt fehlt hier die Zubereitungsanleitung, aber versuchen wir es einmal. Gescharb bezieht sich auf eine Sauce oder Salse, die aus Äpfel oder Mandeln besteht. text/html 2024-03-25T14:08:20+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/themenportale/buchportal/marxen_rumpolt/ochsenzungen_in_einer_sosse?rev=1711375700&do=diff Rezeptzettel: Ochsenzungen in einer Soße Wörtlich heißt es: Ochsenzungen in einem Gescharb eingemacht. Nimm die Zunge, setze sie mit Salz in Wasser an und lasse sie gar köcheln. Ziehe sauber die Haut ab, lege sie auf einen Rost und bräune sie ab. Dann schneide sie in Scheiben. Nimm Mandelfilets, mache sie in Wein oder Brühe ab. Gib ein wenig Essig, Safran, Pfeffer, Zimt und Zucker darein, dass es süß-sauer wird. Nimm auch kleine schwarze Rosinen und ein wenig eingebranntes Mehl. Lasse es dami… text/html 2024-03-25T14:08:20+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/themenportale/buchportal/marxen_rumpolt/ochsenzungenpasteten?rev=1711375700&do=diff Rezeptzettel: Ochsenzungen-Pastete Original des Textes: Thomas Gloning Die Vorstellung des 16. Jahrhunderts von Pasteten war aufgrund der technischen Möglichkeiten und Rohstoffe eine andere als wir sie haben. Wir haben diverse Pastetenformen. Andererseits verstehen wir aber auch Terrinen als Pasteten, Paté. text/html 2024-03-25T14:08:20+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/themenportale/buchportal/marxen_rumpolt/torten_gebaeck?rev=1711375700&do=diff Rumpolt Torten und Gebäck ---------- [Rumpoldt Torten & Gebäck] In seinem Kochbuch bietet uns der fürstbischöfliche Mundkoch 76 Einträge an, die jedoch nicht alle Handlungsanweisungen darstellen. Es ist eine Mischung aus rezeptierbaren Einträgen, Hinweisen und Informationen. Insgesamt zeugt das Gebäck von einem relativ hohen Stand der Küchenkonditorei. Man beherrschte die Grundteige wie Mürbeteig, Eierteig, Strudelteig, Blätterteig, Waffelteig und verwendete Brandmasse. Es finden sich Beignets…