Ernährungsgeschichte ab 1350 - Kulinarik WIKI https://www.historische-genusswelt.de/ 2026-04-24T10:06:58+00:00 https://www.historische-genusswelt.de/ https://www.historische-genusswelt.de/_media/wiki/logo.png text/html 2025-10-10T22:25:53+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/anbieterkennung?rev=1760135153&do=diff Anbieterkennung ---------- Das ist eine private Webseite. Ein Impressum ist nach § 5 Telemediengesetz (TMG) vorgeschrieben für „geschäftsmäßige Online-Dienste“. Das TMG stellt darauf ab, ob die Inhalte, Waren oder Leistungen auf der Website üblicherweise gegen Entgelt angeboten werden. Nein, diese Seite dient keinen wirtschaftlichen Interessen, die etwas verkaufen wollen. text/html 2025-02-27T12:39:18+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/auguste_escoffier?rev=1740659958&do=diff Garnituren:Auguste Escoffier text/html 2025-02-27T12:35:58+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/charles_ranhofer?rev=1740659758&do=diff Garnituren: Charles Ranhofer text/html 2026-04-15T13:55:23+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/der_goldene_goeffel?rev=1776261323&do=diff Themenportal:Der goldene Göffel ---------- Italien hat seinen Silberlöffel, für Deutschland passt doch der Goldgöffel, meine ich jedenfalls. Der goldene Göffel geistert schon viele Jahre durch mein Wiki. Es soll hier nicht nur um Rezepte gehen, sondern um Ernährungsgeschichte. text/html 2025-10-12T14:41:10+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/deutsche_historische_genusswelt?rev=1760280070&do=diff Wiki:Deutsche historische Genusswelt Die deutsche historische Genusswelt hat eine besondere Geschichte. Von vielen Menschen, die in Deutschland leben, geboren und aufgewachsen sind, wird die Ernährungshistorie nicht wahrgenommen. Die deutsche, traditionelle Küche, gilt als verpönt. Zum Teil ist das auch nachvollziehbar. Fremde Küchen werden als interessanter wahrgenommen, raffinierter und leichter. text/html 2025-05-01T10:05:07+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/deutsche_kriegskueche?rev=1746093907&do=diff Kategorie:Deutsche Kriegsküche ---------- Themenportal:Der goldene GöffelHome Garnituren text/html 2025-02-07T21:11:06+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/deutsche_speisekammer?rev=1738962666&do=diff Portal: Deutsche Speisekammer ---------- Der goldene GöffelStartseiteGarnituren text/html 2026-04-15T11:24:19+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/garniturnamen?rev=1776252259&do=diff Portal: Kulinarische Garnituren ---------- Kulinarische Garnituren sind die Sprache der Gastronomie. Man findet sie in der Küche, der Patisserie und im Getränkebereich. Barista haben ebenso ein Garniturenbuch wie die Bartender. Einstmals wurden Garnituren entwickelt, um besondere Persönlichkeiten zu ehren oder zu hofieren. Regionale Garnituren entstanden, um das Besondere einer Region hervorzuheben. Auch in der heutigen Zeit entwickeln Gourmetköche, und auch die, die es können, Garnituren. Noch… text/html 2025-10-12T18:03:36+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/hausmannskost_und_armenkueche?rev=1760292216&do=diff Kategorie: Hausmannskost Was bedeutet Hausmannskost? ---------- Wie im WWW zu lesen, verstehen die meisten Schreiber im Web unter Hausmannskost die deutsche Armenküche. Viele Menschen sind arbeitslos, müssen von Notstandshilfe leben, also essen sie Hausmannskost, Armutsküche. Nein, so ist das nicht. Gute Hausmannskost können sich auch in unserer Zeit Notstandshilfeempfänger nicht leisten. Das Wort geht zurück auf den Hausmann, den Familienvorstand, der festlegte, was wie viel gegessen werden d… text/html 2025-01-23T06:58:55+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/historische_kochbuecher?rev=1737615535&do=diff Portal: Historische Kochbücher ---------- Der goldene GöffelStartseiteGarnituren text/html 2025-05-24T13:48:44+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/historische_kueche?rev=1748094524&do=diff Kategorie: Historische Küche Der goldene GöffelStartseiteGarnituren text/html 2025-10-13T11:07:18+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/k?rev=1760353638&do=diff Rezepthistorien: K Der goldene GöffelStartseiteGarnituren text/html 2025-02-27T12:38:23+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/karl_duch?rev=1740659903&do=diff Garnituren: Karl Duch text/html 2025-02-07T21:10:47+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/kraeuter_gewuerze?rev=1738962647&do=diff Portal: Kräuter & Gewürze ---------- Der goldene GöffelStartseiteGarnituren text/html 2025-05-01T14:25:53+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/kuechenerbe?rev=1746109553&do=diff Kategorie:Küchenerbe ---------- [deutsches Küchenerbe] Was verbinden wir mit dem Begriff Küchenerbe? Auch wenn das Wort Küchenerbe eine geerbte Küche nahelegt, ist die jedoch vordergründig nicht gemeint :-) Wir sprechen vom Küchenerbe, wenn es um die Kulinarik geht. Das deutsche Küchenerbe ist lang, breit und kaum noch einzugrenzen. Deutschland hat kaum noch etwas mit den Germanen zu tun. Deutschlands Küchenerbe migriert zig Nationen und Nationalitäten in sich. Wie bekannt, stammen die älteste… text/html 2025-10-14T10:57:45+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten?rev=1760439465&do=diff Kategorie:Kulinarische Geschichten ---------- [kulinarische Geschichten]Gerichte mit Geschichte, ein beliebtes Schlagwort. Sind aber all dieses Geschichten wahr oder sind sie dem Hirn fantasievoller Autoren entsprungen? In erster Linie sind es Aufmacher, um Aufmerksamkeit zu erregen. Es funktioniert ein wenig wie die stille Post, dem Kinderspiel. Doch Lügen werden nicht zur Wahrheit, auch wenn man sie tausendfach wiederholt. Ein weiterer Nachteil: Sie kleben im Web wie Kaugummi. Die schrecklich… text/html 2025-05-01T09:08:03+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/kulinarische_mundart?rev=1746090483&do=diff Kategorie:Kulinarische Mundart ---------- Viele Regionen, viele verschiedene Dialekte. Beginnen wir bei der kulinarischen Mundart-, und Dialektforschung im Mittelalter, so kommt da einiges zusammen. Leider ist auch Google von dem Bakterium des Vergessens befallen, sodass es ja ein Verdienst an der Usergemeinschaft sein kann, ein Glossar aufzubauen. text/html 2025-02-07T21:11:24+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/meisterkoeche?rev=1738962684&do=diff Portal: Meisterköche ---------- [Meisterköche] Im Laufe der Geschichte gab es viele Köche, die mehr waren als nur ein simpler Koch und denen wir bis in die gegenwärtigen Tage folgen. Die ersten Köche, die aus der Anonymität heraustraten, lebten bereits in der Antike. Jeder ernsthafte Koch hat zumindest den Begriff text/html 2026-03-10T11:40:19+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/mittelalter_14._jahrhundert?rev=1773142819&do=diff Bücher 14. Jahrhundert text/html 2025-01-12T10:29:55+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/mittelalter_bis_1500?rev=1736677795&do=diff Mittelalter bis 1500 ---------- Regal: * Buch von guter Speise um 1345 * Buch Maister Hannsen]] um 1460 * Buch Meister Eberhard * Sammlung der Deutschordensritter * Aus dem Kloster Heilsbronn * Rheinfränkisches Kochbuch um 1445 ---------- Das Mittelalter setzt man in Deutschland von ca. 500 bis 1500 an. Ich möchte mich nicht an der Beschreibung des Mittelalters aufhalten, dazu gibt es genug Webseiten. Das kulinarische Mittelalter ist interessant, gewöhnungsbedürftig und alles i… text/html 2025-01-04T13:20:48+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/neuzeit_1501_-_1600?rev=1735996848&do=diff Bücherregal: Neuzeit 1501-1600 ---------- Das 16. Jh. hat uns einige Rezeptbücher überliefert, die für das kulinarische Erbe nicht uninteressant sind. Beginnen wir mit Anna Wecker, Ehefrau des Mediziners Johann Jakob Wecker. Kochbuch Anna Wecker text/html 2026-04-15T13:01:51+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/paul_martin_blueher?rev=1776258111&do=diff Garnituren:Paul Martin Blüher [1846-1908] Meisterwerk der Speisen und Getränke Dieses Lexikon ist eine Fleißarbeit, wie sie wohl in unserem digitalen Zeitalter kaum noch geschaffen wird. Blüher war der Verleger dieses Meisterwerks und hatte sich, wie einst Hans Jakob Wecker, ein Netzwerk von Autoren aufgebaut. Die erste Auflage wurde 1892 gedruckt, die Auflage von 1904 war schon bedeutend gehaltvoller und um knapp 1000 Seiten dicker. Die Frage, die ich mir stelle, hat dieses Buch wirklich Einga… text/html 2026-04-15T14:52:33+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/ragout_fin_oder_feines_ragout?rev=1776264753&do=diff Ragout fin text/html 2025-01-04T06:18:42+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/rezept-index?rev=1735971522&do=diff Wiki:Rezept-Index Unsere kulinarische Zeitreise beginnt zu der Zeit, wo das Kochbuch des Feinschmeckers Marcus Gabius entstanden sein soll. Marcus Gabius trug den Beinamen Apicius, Feinschmecker. Alle Einträge im Index sind nach dem Alphabet aufgelistet, nach Kochrezepten und Backrezepten. text/html 2025-10-13T17:24:33+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/rezepte_14._jahrhundert?rev=1760376273&do=diff Kochanleitungen: 14. Jahrhundert ---------- Das14. Jahrhundert dauerte vom 1. Jan. 1301 – 31. Dez. 1400. Dieses Jahrhundert prägten Naturkatastrophen, die Pest Epidemie, Kriege und politische Umbrüche. Zeitweise erlebte das Jahrhundert aber auch eine wirtschaftliche Blüte, kulturelle Entfaltung und technischen Fortschritt. Das Jahrhundert an sich wird in Europa dem Spätmittelalter zugeordnet. text/html 2025-10-13T12:04:11+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/rezepthistorien?rev=1760357051&do=diff Kategorie: Rezepthistorien ---------- In dieser Kategorie befassen wir uns mit der Historie verschiedener Gerichte, soweit eine „Geburtsstunde“ zu ermitteln ist. Nur weil ein Gericht in einem Kochbuch bzw. Hausbuch auftaucht, heißt es noch lange nicht, dass es erst zu diesem Zeitpunkt text/html 2025-02-27T12:37:40+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/richard_hering?rev=1740659860&do=diff Garnituren:Richard Hering text/html 2025-05-24T13:30:43+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/ruest_richtzeiten_kueche?rev=1748093443&do=diff Kochen: Rüst-und Richtzeiten ---------- Der goldene GöffelStartseiteGarnituren text/html 2026-04-15T11:09:08+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/sidebar?rev=1776251348&do=diff Wegweiser * Start * Themenportale * Historische Kochbücher * Buchportal Mittelalter * Buchportal Frühe Neuzeit * Kategorie: Kochbuchautoren * Der goldene Göffel * Kategorie:Küchenerbe * Kategorie:Deutsche Kriegsküche * Kategorie: Hausmannskost * Kategorie:Kulinarische Geschichten * Kategorie: Rezepthistorien * Klassische Garnituren * Portal: Kräuter & Gewürze * Portal: Deutsche Speisekammer * Portal: Meisterköche * Anbieterkennung… text/html 2025-01-04T06:18:29+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/staindl_register?rev=1735971509&do=diff Rezeptregister zu Balthasar Staindl und Abgleich mit Mathias Linarter 1689 Das Register wurde nach der Druckausgabe Augsburg: Frank 1569 aus dem Besitz der Universitätsbibliothek Graz erstellt (Signatur: I 20129‐20132). Vorbesitzer war das steirische Benediktinerstift St. Lambrecht (Supralibros des Abtes Eugenio Graf Inzaghi). Das Exemplar ist am Beginn defekt, daher fehlen die ersten 14 Rezepte; sie wurden nach der Online‐ Transkription von Thomas Gloning ergänzt. ( text/html 2026-04-15T11:10:35+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/start?rev=1776251435&do=diff Deutsche historische Genusswelt [Deutsche historische Genusswelt] Unsere Ernährungshistorie Diese Webseite beschäftigt sich ausschließlich mit der deutschen Ernährungsgeschichte seit dem Mittelalter. Bedingt durch Kriege, Erbstreitigkeiten und Landverkäufe waren die Grenzen des deutschen Reiches immer fließend. Diese Ereignisse führten dazu, dass es kein » text/html 2026-04-15T14:00:06+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/stolzer_heinrich?rev=1776261606&do=diff Stolzer Heinrich Schlesische Weißwurst in Biersoße text/html 2026-04-15T15:05:57+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/titanic_dinner?rev=1776265557&do=diff Titanic Dinner text/html 2026-04-06T18:15:15+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://www.historische-genusswelt.de/vom_kochen?rev=1775499315&do=diff Kategorie:Vom Kochen ---------- Es ist nicht mein Bestreben, hier eine Kochschule zu eröffnen. Ich bin ein Old School Koch, das heißt, ich pflege die Kochkunst ohne Konvektomaten und sonstige Segnungen in der Küche. Worauf ich ebenfalls recht stolz bin, ich habe noch das Kochen auf einem Kohleherd, auf einem Kanonenofen, in einer echten Backröhre und in einem gemauerten Holzofen gelernt. Das sind Fähigkeiten, die heute kein jüngerer Koch mehr lernt, weil, ist ausgestorben. Ich gebe ebenso stolz…