====== Glossar Kochbücher 17. Jahrhundert ====== ---- ^ Begriff ^ Erklärung ^ |Agrest | Verjus → Saft aus unreifen Weintrauben, milder als Essig| |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Kermes|Alkermes]] | Kermesbeeren (Farbstoff Rot) | |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Arznei-Engelwurz|Angillia-Wurtzel]]| Angelika, Engelwurz | |Arabischer Cofus | vermutlich Kaffee | |[[https://www.plantopedia.de/lavendel-und-schopflavendel-essbar/|Arabischer Stoachas]] |Schopflavendel, Lavendula stechas | |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Zwerg-Holunder| Attich]] | Zwergholunder | |**Begriffe**|**B**| |Barm, Bärme | Hefe | |Basilienkraut |Basilikum, Basiliem, Basilienkraut, Königskraut| |Baumöl | Olivenöl | |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Benediktenkraut|Benedicten-Wurtzel]] | Benediktenkraut,Berlinskraut, Bernhardinerkraut| |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Berberitzen|Berberis]] | Berberitze| |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Kleines_Immergr%C3%BCn|Berg-Grün]] | Immergrün, Vinca minor (Farbstoff Hellgrün)| |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Bertram_(Gattung)|Bertram, Berchtram]] | Bertram, Speichelwurz, Anacyclus off.,auch Ringblumen oder Ringkörbchen| |[[https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/bibergeil-als-natuerlicher-aromastoff|Bibergeil]] | Drüsenabsonderung des Bibers (volkstümliches Heilmittel)| |Bickbeer | Blaubeeren, Heidelbeeren| |Biesem, Bisam | Duftstoff von den Moschusdrüsen verschiedener Tiere| |Bißkäten, Biskoten | Löffelbiskuit, Zuckerbrod| |Blanck, Planck | eine holländische Geldmünze: 1/2 Stüber oder 1 und 1/2 Kreutzer | |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Borretsch|Borage]] | Boretsch,Gurkenkraut, Kukumerkraut, blaue Blüten | |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Paubrasilia_echinata|Brasilien-Holtz]]|Pernambukholz, [[https://de.wikipedia.org/wiki/Rotholz|Rotholz]] (Farbstoff Violett)| |Brauner Kohl|Unterart des Grünkohls, wird beim Kochen braun, auch Friesenpalme,| |Breyhan, Broyhan |hannoversches Spezialbier seit 1526, benannt nach dem Brauer Cord Broyhan| |Brignolles, [[https://de.wikipedia.org/wiki/Braunellen_(Pflanzengattung)|Brunellen]] | [[http://www.zeno.org/Pierer-1857/A/Prunellen|Prunellen]], Braunellen, Dörrpflaumen aus enthäuteten und entkernten Früchten (aus Frankreich importiert)| |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Wei%C3%9Fe_Zaunr%C3%BCbe|Bryonia]] |weiße Zaunrübe| |Buglosse | Ochsenzunge| |Burasie | Borretsch| |**Begriffe**|**C**| |Calamintham | kleinblütige Bergminze, Steinquendel, Kölme, Heilpflanze, Gewürzpflanze → zur Aromatisierung von Suppen und Eintöpfen, Salaten | |Calcutischer Hahn|Puter,Truthahn oder Welschhahn, Kollerhahn| |Canarien-Zucker |Zucker von den Kanarischen Inseln| |Cardemomen |Kardamom| |Cardo benedict |Banditenkraut, Benediktendistel, Benediktenwurz, Benediktinerdistel, Bernhardinerkraut, Bitterdistel| |Cedron |Zitronenverbene, Zitronenstrauch oder peruanischer Eisenkraut | |Celtische Narden | Echter Baldrian, Katzenkraut, Stinkwurz, Hexenkraut, Augenwurzel, Mondwurz, Bullerjan, | |Centauer | Bitterkraut, Tausendgüldenkraut| |Coccionel, |Cochinil, Cochenille (Farbstoff Rot)| |[[http://www.zeno.org/Brockhaus-1809/A/Umbra+(Umber,+Umbererde)|Cöllnische Erde]] | Umber, Turff, Torf, braune Farbe aus Braunkohle| |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Lavendel-Sternbl%C3%BCte|Creutzbeere]] | Lavendel-Sternblüte, Malvengewächs| |**Begriffe**|**D**| |Drachma | Apothekergewicht 1 Drachma = 3 Escrupulos = 6 Oboles = 18 Caracteres = 72 Granos = 3 17/25 Gramm| |Dragant | Tragant, astragalus tragacantha, bocksdorn, und das gummi davon| |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Estragon|Dragun, Bertram]] | Estragon, regional Bertram | |**Begriffe**|**E**| |Eimer | Hohlmaß, Weinmaß, betrug zwischen 52 - 50 Liter und mehr| |Embeere|Erdbeere| |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Gew%C3%B6hnlicher_T%C3%BCpfelfarn|Engelsüße]] | Gewöhnliche Tüpfelfarn, hat einen süßen Geschmack| |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Echter_Sellerie|Eppich]] | Sellerie| |[[https://de.wikipedia.org/wiki/Kleine_Brennnessel|Eyternössel]] | Eiternessel, Kleine Brennnessel| |**Begriffe**|**F**| |Fasolen | Bohnensorte| |Fernebock, Fernambuck | Fernambukholz (Farbstoff Rot)| |Frauenbeerlein | Mispel| |Galgant | Ingwergewächs| |Gescht | sonst niederdeutsch Gest, Bierhefe| |Gran | Apothekergewicht s. Drachma| |Gummi Gutte | Gummigutt, giftiges Harz ostindischer Pflanzen (Farbstoff Zitronengelb)| |Hahnbutten | Hagebutten| |Haliniter|Salpeter| |Hausblasen | Geliermittel, hergestellt aus der Schwimmblase des Fisches Hausen| |Heil. Geistes Wurtzel | Engelwurz| |Hiefen | Hagebutten| |Himpen | Hohlmaß (norddeutsch: 311) = 4 Spint| |Hindleifen | Zichorie| |Hirschzungen | Echtes Lungenkraut, Pulmonaria off.| |Hüpott | (holländisch) Gericht aus Rindfleisch| * Ingber – Ingwer * Inschlet - Unschlitt, Talg * Isopen - Ysop * Julep – (englisch) alkoholisches Kaltgetränk * Jungfern-Honig - Honigsorte * Kahn, Kaim-Schimmel * Kaneel - Zimtsorte * * Kanne - Hohlmaß s. Ohme * Kleidern-Holtz - Platanenholz * Klümpe - Klöße * Kranathweth-Holtz-Kranewitt, Wacholder * Kriecken-Schlehenfrüchte * Kubeben, Cubeben - Gewürz aus den Früchten eines ostindischen Strauches * Kukummer - (oberdeutsch) Gurke * Lacknuß - Lackmus (Farbstoff Blau) * Lackritzen-Holtz-Süßholz * Lacktuken - Endivienart * Loth - Gewicht s. Pfund * Lutter – unfertiger Branntwein * Malvasier - Südwein (ursprünglich aus Kreta) * Mannsbeern - Walderdbeeren-Art, Fragaria vir. * Mannstreu-Wurtzel - Männertreu * Marienbet-Stroh - Labkraut * Maß - Hohlmaß s. Ohme * Mastix - Harz eines Mittelmeerstrauches * Meerhierse – Echter Steinsame, Lithospermum off. * Mißlaub – Mistellaub * Muskus - Moschus, Duftstoff * Neuen Hirschen-Geweih von jungen Hirschen (Destillat als Fiebermittel verwendet) * Nössel - Hohlma (0,45 l) s. Ohme Ohme - Hohlmaß (norddeutsch) = 40 Stübchen; 1 Stübchen = 2 Kannen * (bzw. Mal); 1 Kanne = 2 Quartier; 1 Quartier = 2 Nössel Ottermennig - eigentlich Ottermönnig, Wasserfenchel Paradieß-Holtz - ostasiatische Pflanze mit wohlriechendem Holz, * * Aquilaria Pfund - Gewicht (Braunschweig: 500 g) = 32 Loth; 1 Loth = 4 Quentl. Pinken - mundartlich später Pinkel, Wurtsorte (mit Hafergrütze und Fett * gemacht) Pinnüßgen, Pinusnüßlein, Beninchen-Samen von Kiefern- oder Tannenzapfen * Poley, Polei - Bergminze * Porreau - Porree * Portulack - Gewürzkraut * Pott-Hohlmaß (Mecklenburg: 0,91) * Prisillen - sonst Brisolett, gebratene Fleischklößchen * Quartier - Hohlmaß (0,9 l) s. Ohme * Quentl., Quintl. – Gewicht s. Pfund * Reinfall - Südwein (ursprünglich aus Istrien) * Ros Solis – Rosollis (italienischer Likör) * Rosenwasser-Destillat aus Rosenblütenblättern * Saffran - Safran (Farbstoff Gelb) * Saliter-Salpeter * Sandel - Sandelholz (Farbstoff Rot) * Sassafras-Holtz - nordamerikanischer Baum * Savoier Kohl-Wirsingkohl * Schäppen -Schrank * Scharbock - Scharbockskraut (Scharbock ist auch die Bezeichnung für * * Skorbut) * Scharley – Boretsch * Schelfen - Schalen * Schellen - Schalen, Hülsen * Schleiffe - später mundartlich Släf, großer Kochlöffel * Schüssel-Ring - Ring aus Metall oder Holz, der dazu dient, die Schüsseln * etwas erhöht auf den Tisch zu setzen * Schwang-Kessel - Kessel mit Wasser zum Spülen der Gläser * Scorzonere, Spanische Haber-Wurtz-Scorzonera hispanica * Sonnenwend-Gürtel - Beifuß * Sorbeit - Scherbett, kaltes Fruchtsaftgetränk * Spicanard, Indianische Spica - eigentlich Nardischer Spik bzw. Indische * Spik, Baldriangewächs aus dem Himalaja, Nardostadys jatamansi * Spint - Hohlmaß s. Himpen * Stein-Wurtzel, Steinbeer-Wurtzel - Bezeichnung für mehrere verschiedene Pflanzen * Stickbeer - Stachelbeeren * Stoop - Hohlmaß (holländisch) * Stübchen - Hohlmaß s. Ohme * Succade - Zitronat * Trisenet – Gewürzmischung * Tubbe - Faß * Tuberose – tropische Pflanze * Umbra – Farbstoff aus Ocker * Verjus - Saft aus unreifen Weintrauben * Waddeke - Molke * Waldenburgisches Büchslein - Steinzeuggefäß * Wasen - (oberdeutsch) Rasen * Wegwarte – Zichorie * weiße Moßblume – Moosblume ist Bezeichnung für mehrere verschiedene Pflanzen * weißer Amidam - weiße Stärke * Welscher Hahn - Puter * Wendelkraut - Quendel, Feldthymian * Wrungel - dicke Milch * Zibeben - Rosinensorte * Ziether - Zider, Obstwein * Zisern - Kichererbsen * Zitrulle-Wassermelonenart * Zitwer - Wurzelknollen der Kurkuma * Zwerg-Strich – Querstrich * Zedoariæ - Zitterwurzel * Zingiber - Ingwer ---- * Apothekerbezeichnungen in den Aquavitrezepten * * Amygdal, dulc. - Mandeln * Aqua boraginis - Boretschwasser * Avellan - Haselnuß (nach dem italienischen Ort Abella) * Bacc. Jaur. - unklar * Bacc. Juniper - Wacholderbeeren * Bacc. Laur. - Lorbeer * Bolet. Cervin. - Röhrlingsart * Borac. Venetian. - Venezianischer Borax * Calam. arom. - Bergminze * Calmus – Kalmus * Cardamom. Min. - Kardamom * Cariophill. gutt. - Benediktenkraut * Carn. Stinc. Mar. - unklar * Cinamom.- Zimt * Conf. Alkerm. - Kandierter Kermes * Cort. citr. - Zitronenschale * Costi Arab. - Arabischer Costus, Saussurea lappa * Cubeben - Kubeben * Cumin. – Kümmel * Curguma – Kurkuma, Ingwergewächs (Farbstoff Gelb) * * Erucæ - Gartenrauke * Essent. Perlar - Perlenessenz * Essent. Satyr. - Essenz der Knabenkrautwurzel * * Flor. Betoniæ - Betonie * Flor. Lavendul. - Lavendel * Flor. Rosmarin - Rosmarin * Flor. Salvia-Salbei * Fol. Auri - Goldblättchen * Fol. Mentæ - Krauseminze * Fol. Petroselin., rad. Petroselin. - Petersilie, Blatt und Wurzel * * Galangæ, Galgan, Galgant - Galgant, Ingwergewächs, Alpinia off. * Gran. paridis - Einbeerkerne, Paris quadrifolia * * Hali nitri - Salpeter * Herb. Hyssop. – Ysop * Herb. iræ arthrit. – Gichtkraut, Primel * Herb. Majoran - Majoran * Herb. Origan. - Dost * Herb. Verben. – Eisenkraut * * Lign. Aloes – Aloe-Holz * Lilium convallium - Maiglöckchen * Lingv. Avis - Hainbuchenfrüchte * Liquiritia - Lakritze * * Macis - Macidis oleum, franz. Essence de macis * Mille folio - Schafgarbe * Nuc. Indic. mundator - unklar * Nuc. Mosch - Muskatnuß * * Pinear. - unklar * Piper. alb.- weißer Pfeffer * Pipip. Long - unklar * Pistacear. - Pistazie * Priap. Taur. - Ochsenrute * * Rad. Acor. aquat. – Kalmuswurzel * Rad. Cariophill. – Benediktenkrautwurzel * Rad. Cellery, Sem. Cellery - Selleriewurzel, -samen * Rad. Cyper. odorat. – Frauenschuhwurzel * Rad. Irid. Florentin. – Schwertlilienwurzel * Rad. Pæoniæ - Pfingstrosenwurzel * Rad. Pyrethi – Chrysanthemenwurzel * Rad. Thapsi barbat. - Purgierdoldenwurzel * Rasur. ungul. alces - Alcis ungula * Rosar. - Rosenwasser * * Salis Passerum - Salweide, Palmweide * Sassafras - Sassafras * Sem. Angelicæ - Engelwurzsamen * Sem. Anis - Anissamen * Sem. Dauci Cret. – Möhrensamen * Sem. Foenicul. – Fenchelsamen * Sem. Milii Sol. - Steinsamen * Sem. utric. – Sonnentausamen * Sileris mont. - Roßkümmel, Siler mont. * Styrac. Calam - Styraxbaum * * Tax. exsicc. – Eibe getrocknet * Testicul. Cerv. - Hirschhoden * Tinct. Coccionel – Cochenille-Tinktur * Tinct. Corall. - Korallen-Tinktur * * Urtic, minor - Brennessel